♡蒸咸鸡腿 Steam Salted Drumsticks♡

上星期学校假期，回家乡一趟~
嘴巴就是没停过，老是吃外面的食物，
又是煎炸，煮炒的。
回来这几天就尽量吃得清淡，让肠胃暖和一下。

今晚就简单来份 *蒸咸鸡腿*，小孩吃得津津有味呢！

蒸咸鸡腿
材料：
全鸡腿 2支，1支切成2段
蒜头 4瓣
姜 2片
芫荽根 4棵
当归 1片
盐巴 1茶匙
麻油少许

做法：
1.将盐巴涂在鸡腿上，存入冰箱至少一小时。
2.烧开一锅水，将鸡腿放在蒸盘上，底部铺上蒜头，当归片，姜片和芫荽根，大火蒸15-20分钟。
3.蒸好后，上碟享用前可淋上少许麻油即可。

Steam Salted Drumsticks
Ingredients:
2 pieces whole leg chicken
4 cloves garlic
2 pieces ginger
4 stalks of coriander roots
1 piece of angelica
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon sesame oil

Steps：
1.Apply the salt on the drumsticks, keep it in covered container and keep in the refrigerator at least one hour.
2.Prepare a pot of water, bring it to boil. Lay the garlic, angelica, ginger and coriander roots at the bottom of the drumsticks and bring it to steam with high heat for about 15-20 minutes.
3.When it is done, pour some sesame oil on the top of the drumsticks and ready for served.

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♡公仔饼 Gong Zai Mooncake♡

第一次尝试做“公仔饼”来迎中秋节。
原来制作过程并不是想象中的复杂。。。
参考了Dato Lee Wing Kong 前辈的分享才知道原来糖清无需预先前几个月或一年前准备也可以做出“靓”的公仔饼，只是在准备糖清的过程要注意糖清的色泽与浓稠度，烹煮的时间和火候是很大的关键。
由于家里没有月饼模，参考了Guai Shu Shu Kenneth Goh 师傅的做法，用了红龟模，但是有待改进。印出来的公仔饼纹路不太明显。
最开心的是，宝贝们也一起来动手做他们喜爱的模型❤。

糖清材料：
白糖 600克
清水 1碗（400毫升）
酸柑 1个，切片（中型大）

做法：将以上材料倒入小锅中，以中小火慢煮至酸柑变金黄色，糖水起胶至黏状（可用只筷子放入糖油中再拿起，糖油一滴滴掉下就可以了）

公仔饼材料：
面粉 600克
糖清 450～525克（我用400克）
花生油 150～225克 （我用红鹰油170克）
枧水 1汤匙

蛋液：
蛋黄 1颗+1大匙牛奶拌匀后筛过

做法：
1.将以上材料混合均匀，用保鲜纸盖着，放置一旁至少三小时。
2.手上先粘少许粉，然后再拿些面团（约25克），搓圆，在面上粘些粉，再放在模上，轻轻的按压平均，然后倒扣出来,将它摆放在烤盆中。
3.预热烤箱,以170度烤8-10分钟。
4.取出公仔饼，待凉后，面上涂上蛋液，再次送入烤箱以160度烤至公仔饼金黄色（10分钟）。
5.刚烘好拿出来的公仔饼，待凉时，必须将它反面置放，等完全冷却后才翻回过来。（这是因为公仔饼还热的时候，饼面上的油，都沉淀到底下，如果不翻过来，冷了以后，公仔饼的表面就没有油水，卖相就不怎么好看了。
6.出炉后的公仔饼待回油后（1-2天）就可享用了。

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♡参巴巴辣煎 Sambal Belacan♡

一道简单又容易的*参巴巴辣煎Sambal Belacan*

无论是配饭，面米粉，或者拿来当酱料来炒豆类，空心菜都是绝配~！

参巴巴辣煎材料:

红辣椒 5条

小辣椒 5条

小红葱 5颗

江鱼仔 1把（用手抓1把）

番茄 1大颗（切成六小块）

巴辣煎 1-1.5寸

马六甲椰糖 1/2茶匙

做法：

1.先将红辣椒，小辣椒，番茄洗净，泡水30分钟后再切小块。

2.把江鱼仔洗净,沥干。热锅，倒入适量的油将江鱼仔炸熟，捞起备用再用剩下的油炒香其他材料。

3.将炒好的材料，全部倒入石钵里，捣烂后即可盛上，搭配热腾腾白饭一起吃，味道更佳！

*由于我没有石钵，只好用搅拌器捣烂。个人觉得，捣烂的参巴口感比较好吃 :P！~

*食谱来自Delihayat Kitchen

Sambal Belacan 

Ingredients:

5 red chillies

5 green chilli padi

5 cloves shallots

1 handful of anchovies

1 big tomato（cut into 6 pieces）

1-1.5 inches belacan

1/2 teaspoon gula melaka

Steps:

1.Washed tomato, red chillies, chilli padi and soak with water for 30 minutes before cut into small pieces.

2.Washed the anchovies and drained it. Preheat wok and pour in some oil, fried the anchovies until fragrant and crunchy, bring it out and drain it aside. Use remain oil to saute others ingredients until fragrant.

3.Shift all the ingredients into kitchen mortar and crushing it until all mixed well. Served the sambal belacan with hot white rice, Happy trying :P

*Recipe inspired by Delihayat Kitchen

https://www.facebook.com/704424759644061/photos/a.705695159517021.1073741828.704424759644061/904692252950643/?type=1&theater

♡姜葱麻油炒肉片 Stir Fry Sliced Pork with Ginger & Scallions♡

雨天过后的晚餐~姜葱麻油炒肉片~
趁热吃，暖身暖胃，美味极了~
宝贝们还要加饭呢~

材料：
瘦肉300克
文冬姜 1拇指大，切片
青葱 2棵，洗净切段
蒜头 3瓣，去依后稍微拍扁

调味料：
(a)肉类：
酱油 2大匙
麻油 1大匙
胡椒粉 少许
薯粉 1茶匙
(b)酱汁：
蠔油 1大匙
酱油 1大匙
绍兴酒 2大匙
黑酱油 少许

做法：
1.先将切片的瘦肉与调味料(a)混合均匀后存入冰箱至少一小时。
2.爆香姜片，蒜瓣，和葱白，加入肉片炒匀。
3.加入少许水在翻炒两分钟。倒入调味料(b), 翻炒至肉片熟，撒入青葱段拌匀即可上桌。

Stir Fry Sliced Pork with Ginger & Scallions
Ingredients:
300g Lean meat ,sliced
2 inches Bentong ginger, sliced
2 stalks of scallions, cut into 2 inches length
3 cloves garlic

seasoning:
(a)meat
2 tablespoon soya sauce
1 tablespoon sesame oil
pinch of pepper
1 teaspoon tapioca flour
(b)gravy
1 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon soya sauce
2 tablespoon shao xing wine
a bit of dark soya sauce

Step:
1.Mix sliced pork with seasoning (a) and keep it in the refrigerator for at least one hour.
2.Saute ginger, garlic and white part of scallions until fragrant. Add in sliced pork stir fry it well.
3.Add in some water and let it simmer a while. Following with seasoning (b) and stir fry until the prok well cooked，add in scallions at last, stir well. Served with rice while it still hot.

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♡冰糖雪梨银耳汤 White Fungus Pear Soup♡

烟霾来袭，搞到喉咙不适，又干又痒！
煲了*冰糖雪梨银耳汤*
来润肺润喉，一家大小都适合~ 

银耳能够提高肝脏解毒能力，保肝作用，还能对慢性支气管炎有一定的疗效。
雪梨能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒，润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。
（资料来自~百度百科）


材料：
雪梨 2个（去皮，1个切成4块）
银耳 1朵（浸泡水至软后洗净，去掉底部硬的部份，然后再撕成小朵）
枸杞 1大匙
百合 10克
龙眼干 50克
冰糖 30-50克
水 2公升

做法：
1.将水煮开，加入雪梨和银耳，大火滚后关小火，煮至一小时。
2.一小时后，再加入枸杞，龙眼干及冰糖，再让它滚至软约5 分钟即可熄火。
3.趁热享用效果更佳。
食谱参考于 Guai Shu Shu. 谢谢Kenneth Goh 的分享。
*Kenneth老师的食谱是有加入红枣和南杏。我没有这两样食材，就稍微改变一些~
*龙眼干本身已经甜了，所以冰糖依个人口味适量地加就好。
*如果您较喜欢用慢火细炖，您可用电子砂煲，晚上放下去炖，隔天早上起床就可食用了。
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 White Fungus Pear Soup
2 medium size of pear（skinned and cut away kernel, then cut it into 4 pieces）
1 big white fungus（soaked at least 15 minutes, cut away the hard part, tear the white part into small pieces）
1 tablespoon wolfberries
10g bulbus lily
50g dried longan
30-50g rock sugar
2 litre water

Steps：
1.Bring the water to boil. Add in pears and white fungus, bring  it to boil with high heat, then turn into low heat. Simmer it for about one hour.
2.After one hour，add in wolfberries, dried and rock sugar, let it boil for another 5 minutes, off the heat.
3.Best serving when it is still hot.
Recipe inspired by Guai Shu Shu. Thanks to Sir Kenneth Goh.

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♡冰激凌月饼 Ice Cream Mooncake♡

我也来凑热闹，做了大人小孩都爱的
*冰激凌月饼* 
家里没有月饼模，只好用了塑料杯盖和装酥饼皮盒子，环保又好用。
简单材料，只需几个步骤就成了！～

材料：
黑巧克力(烘培巧克力)500克
牛奶20克
任何口味雪糕 1盒(我用巧克力香草雪糕)

用具：

月饼塑料模或任何的塑料模

做法：
1.先将黑巧克力及牛奶隔水煮至溶化。熄火。
2.待溶化的巧克力凉一点后，倒入模中，涂均匀，从存入冰格冷冻5分钟。(重复两次)
3.舀入雪糕，将它填满后再存入冰格冰冻。
4.5~10分钟后取出，把溶化巧克力填满，(如果巧克力变硬，可再次隔水将它溶化)，存入冰格数小时或隔一天，再取出享用！
食谱来自：CoNnie Llsim & Beehong Foo
谢谢姐妹们无私的分享。
(我参考这两个食谱在自己稍微做调整)

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Ice Cream Mooncake

Ingredients:

500g chocolate cooking bar

20g fresh milk

1 box of ice cream (assorted favourite)

Tools: plastic mold

Steps:

1.Melt the chocolate in a double boiler,bring it to warm.

2.Spread the melt chocolate into the mold and after that keep it in the freezer for 5 minutes. 

(repeat twice)

3.Fill in your favourite ice cream into it and freeze it again for 5-10 minutes

4.5-10 minutes later, bring it out and cover with the melt chocolate on the top and bring it to freezer again.Served it after few hours or next day to get the better texture.

Recipes inspired by CoNnie Llsim & Beehong Foo

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♡砂煲咖喱黑鲳鱼 Claypot Black Pomfret Fish Curry♡

雨天的晚餐，来吃亲菜一锅熟的*砂煲咖喱黑鲳鱼*
呵呵，热辣辣好开胃暖身噢~！

砂煲咖喱黑鲳鱼
材料：
黑鲳鱼 1条，去内脏洗净。
*小葱头3-4个
*姜 2寸
*蒜头 2瓣
*香茅 2支，去白色部份
包菜 2大片，洗净切成小几片
蛇长豆 2条，切段
秋葵 10条，切半
辣椒糊 1大匙
渔翁牌咖喱粉 2大匙
阿参膏 1茶匙（拌入2大匙水）
水适量

调味料；
盐 适量

做法：
1.将以上*的材料用搅拌机搅烂。
2.热油，炒香搅烂的材料，加入辣椒糊和咖喱粉炒至出油。
3.拌入适量的水，待滚后加入包菜， 长豆，让它滚3-5分钟。
4.加入黑鲳鱼再让它滚一下，才加入秋葵，阿参水及盐巴。
5.准备砂煲，慢慢的将咖喱鲳鱼及其他材料倒入砂煲里。
6.将砂煲再次放在炉上让咖喱鲳鱼滚熟，就可趁热享用。
*喜欢较浓郁的口味可加入少许椰浆
*特别喜欢用这本地老牌子来煮鱼类海鲜，咖喱味特别的香~

Claypot Black Pomfret Fish Curry
Ingredients:
1 black pomfret fish，cleaned, washed & drained
*3-4 shallots
*2 inches ginger
*2 cloves garlic
*2 lemon grass
2 big pieces cabbages，washed & cut into pieces
2 snake long beans, cut into sections
10 okra，cut half
1 tablespoon chilli boh
2 tablespoon curry powder ( I use fisherman local brand)
1 teaspoon tamarind paste（add in 2 tablespoon water）
water to add

seasoning:
pinch of salt

Steps：
1.Blend the ingredients which marked with *.
2.Preheat the wok，saute blended ingredients until fragrant，add in chilli boh and curry powder and keep saute until the curry begins to darken but not burn.
3.Add in water，mixed well. Put in cabbages, long beans and bring it to boil around 3-5 minutes.
4.Add in black pomfret fish following with okra, tamarind juice and seasoning.
5.Transfer the curry into claypot and bring it to boil again until the fish and those vegetables well cooked. Ready to served in hot with white rice.
*If you love thicken curry gravy, you can add in coconut milk.

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♡面包寿司卷 Bread Sushi Rolls♡

星期三下午的简易小点心*面包寿司卷*
宝贝们的最爱~

材料：
面包2片
寿司紫菜  1片，剪成两张
红萝卜 2寸长，切条状
日本青瓜 2寸长，切条状
蟹柳 2条，1条切成两条
香肠 1条，切成两条
(红萝卜，青瓜，蟹柳，香肠预先烫熟)

调味料：
美奶滋 少许

做法：
1.用杆棒将面包杆扁, 然后面包的两面涂上美奶滋。
2.将紫菜铺在盘子上，把面包放在紫菜上，再把红萝卜，青瓜，蟹柳，香肠排列在面包上，卷起。
3.用锋利的刀子切成3-4块，即可享用。

Bread Sushi Rolls
Ingredients：
2 slices bread
1 piece of sushi seaweed , cut into 2 pieces
2 inches carrots，strip
2 inches cucumber, strip
2 crab filament sticks，1 stick cut into 2 sticks
1 sausage，cut into 2 sticks
(bring it to boil the carrots, cucumber , sausage & crab filament sticks)

sauce：
2 tablespoon mayonnaise

Steps：
1.Use the rolling pin flatten the bread. Spread some mayonnaise on both side of the bread.
2.Lay a piece of seaweed on the plate，following with bread and other ingredients (carrots, cucumber, sausage, filament stick), roll it.(just like the step roll on the sushi).
3.Cut the bread roll into 3-4 pieces and ready for served.

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♡越南春卷 Vietnamese Rice Paper Rolls♡

周一下午茶来吃~
*越南春卷* Vietnamese Rice Paper Rolls
想包什么就包什么, 清清脆脆,好爽口
再搭配酸辣酱,开胃极了!

材料:(一人份)
越南米纸4片
生菜4片,洗净沥干水
小番茄5颗,泡水十五分钟后,切半
日本青瓜 1小节,去皮切条状
红萝卜 1小节,切条状
螃蟹柳 2条,切半
鸡胸肉丝, 2大匙
(我是用昨晚煮的白斩鸡肉)

酱料材料:
越南小辣椒5条,剁碎
蒜末 1茶匙
酸干汁 1茶匙
鱼露1大匙
糖少许

做法:
1.将2片越南米纸,浸水两秒钟,取出铺在盘上。
2.将所有食材并在米纸上,在慢慢卷起,米纸两旁稍微往內折,再卷起成筒状即可。
3.酱料~把所有酱料材料拌匀即可。
4.越南春卷搭配酸辣的配酱,开胃极了。
*材料可以自己喜好而准备。可以用冬粉,鲜虾,薄荷叶等一起搭配吃。

Vietnamese Rice Paper Rolls
Ingredients:
4pcs Vietnam rice paper
4 leaves salad,washed & drain
5 small cherry tomatoes, cut into half
2inches of japanese cucumber, strip
2inches carrot, strip
2pcs of crab filament sticks,
2 tablespoon shredded chicken

sauce:
5pc vietnam red chilis, chopped
1 teaspoon chopped garlic
1 teaspoon lime juice
1 teaspoon fish sauce
Pinch of sugar
(Mix all the ingredients)

Steps:
1.Wet the rice paper with water in a bowl for two second, put it on a plate.
2.Lay the ingredient on the rice paper and slower roll it on.
3.Ready to serve with the sauce, the sauce will make u more appetite.Enjoyed.
*you can choose your favourite ingredient and roll together with rice paper eg: prawns, boiled egg, vermicelli, mint leaves.

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♡椰香红宝石 Thap Thim Krop Dessert♡

曾经品尝过泰裔婶婶做的*椰香红宝石*，
才知道是泰国人爱吃的甜点~Thap Thim Krop。
这道看似有点复杂的甜点——采用新鲜的马蹄，去皮切成小颗 ，外层囊上薯粉，再以热水煮至透明，过冰水后成的一道甜品。
今天第一次尝试做了红宝石，贪心的我还加了番薯和芋头一起搭配。

材料：
(A)马蹄1包(500克), 去皮切小粒约1公分大
     薯粉 250克
     红色素 少许
(B)浓椰浆 600毫升
      清水 600毫升
      砂糖 150克
      斑斓叶 5-6片，洗净打结
      盐 适量
(C)橙色紫色番薯各一个， 去皮切丁块
      芋头半个，去皮切丁块
      沙谷米 半小饭碗

做法：
1.先将(C)番薯与芋头，大火蒸熟，备用。
2.准备以小锅水，煮开后，把沙谷米倒入煮至熟透(期间不停的搅拌一面粘锅），捞起再把它放入冷水中，备用。
3.将材料(B)的椰浆，清水和斑斓叶倒入锅中煮开，在加入砂糖和盐拌匀即可。(煮好后，可将斑斓叶捞起）
4.(A)用少许水把色素拌匀。加入切丁的马蹄，搁置约十五分钟或更久。(一个人的喜好自己拿捏色素的分量）。
5.待马蹄上色后，将红色水份倒掉，沥干马蹄。
6.将薯粉倒入与各大盆中，再把染好色的马蹄加入。用小叉子或汤匙，将薯粉囊在马蹄上，直到可看见马蹄充分沾上薯粉,搁置一旁让它休息十五分钟。
7.准备另个锅，加入水煮开，将已沾好的马蹄分次倒入，直到可见马蹄浮上水面即可捞起(这时就像红彤彤的红宝石浮在水面).沥干在放入冰水中浸泡约五分钟再捞起沥干水，存入塑料盒里。(可在塑料盒里加入少许水，避免红宝石粘在一起)。
8.要享用时，舀入红宝石，番薯，芋头和沙谷米在碗中，再舀入已煮好的椰奶，即可品尝。
**食谱来自Guai Shushu, 谢谢Kenneth Goh 无私的分享~

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♡北海道杯子蛋糕 Hokkaido Cup Cakes♡

今天的下午茶~北海道杯子蛋糕~
咖啡奶油馅，不油不腻，松软好吃！

材料：
(A)
蛋黄 7个
牛奶 80毫升
粟米油 60毫升
盐 1/4茶匙
特幼粉 80克 (过筛)
香草精 1/2茶匙

(B)
蛋白 7个
幼糖 60克
柠檬汁/ 塔塔粉 1/2茶匙

(C)
植物性奶油 100克
幼糖 50克
LA3合1白咖啡，半包（加少许热水拌溶，待冷备用）

装饰:
葡萄或任何水果

做法：
1.将材料(A)蛋黄用手拌打蛋器打散，逐一地加入牛奶，粟米油，盐，香草精混合均匀，然后分次的加入特幼粉，拌匀至无颗粒。
2.准备另一个大盆，将蛋白和幼糖(材料 B),用电动搅拌器打发。加入柠檬汁打至蛋白拿起尾端呈现弯尾即可。
3.将1/3 的蛋白加入刚才已拌好的面糊中，用勺子(spatula)以切割和fold in 方式将它拌匀。
4.将步骤3分次倒入蛋白中，以同样的方式将它完全拌均匀。
5.将面糊倒入纸杯中，七分满即可，轻轻地将杯子蛋糕敲一两下(以便排出多余的泡泡)
6.预热烤箱，以150摄氏烤30-35分钟。
7.烤好后，取出待凉，用筷子在蛋糕中间插一个洞。
8.将材料(C)鲜奶油与幼糖打发，加入拌好的白咖啡，再打至均匀。
9.将打发好后的咖啡鲜奶油挤进蛋糕里，在蛋糕面上挤上少许奶油。最后作装饰，即可存入冰箱，待一小时后即可享用~
*（温度依个人烤炉的热情，自行调整）

Ingredients：
(A)
7 egg yolk
80ml milk
60ml corn oil
1/4 teaspoon salt
80g super fine flour (sifted)
1/2 teaspoon vanilla essence

(B)
7 egg white
60g granulated sugar
1/2 teaspoon lemon juice/ cream of tatar

(C)
100g whipping cream
50g granulated sugar
1/2 packet of LA 3in1 white coffee,(add some hot water and mixed well)

Decoration:
Grapes or any other fruits

Steps：
1. Whisk all the ingredients (A)~egg yolk,milk, corn oil & salt, vanilla essence in a large mixing bowl. Add in sifted super fine flour, mix well.
2. With another big bowl, add in egg white & sugar (with 2-3 batches), lemon juice (ingredients B), whip it with medium speed until peaks form.
3.Add 1/3 of meringue (step 2) to batter (step1). Use spatula to fold in and slowly mix it well.
4. Pour gradually the mixture (step 3) into remain meringue, use the same step, fold in with spatula mix well.
5. Pour the batter into the cups.
6. Bake in the 150 celsius preheated oven for 30-35 minutes.
7. When the cup cakes is done, let it cool down and use a chopstick, poke a hole on the middle of the cupcakes.
8. Whip ingredients (C)~ whipping cream & sugar, whip it with medium speed until smooth, add in coffee and mix together.
9. Piping in coffee whip cream into the cup cakes and some on the top of the cakes, decorate with some fresh grapes. Chill in the refrigerator for at least one hour.

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